很长一段时间以来，由于担心胆固醇含量高，许多老年人会扔掉蛋黄，只吃鸡蛋时只吃蛋清。在健身圈中，有些人只想简单地食用蛋白质来锻炼肌肉，每天吃8个鸡蛋或蛋白质。

那么，老年人是否应该担心鸡蛋中的胆固醇含量？只吃蛋清而不是蛋黄是科学的吗？我一天可以吃多少个鸡蛋？

只吃蛋清而不是蛋黄是科学的吗？

鸡蛋富含高质量的蛋白质，并富含维生素和矿物质。它们是一种具有高营养价值的食物。蛋白质和蛋黄的营养含量存在差异。

其中，蛋白质的主要成分是蛋白质。除蛋白质外，蛋黄还含有许多营养。例如，蛋黄中的卵磷脂在神经组织（例如大脑）中起重要作用，也可以调节血脂。胆碱有利于婴儿和幼儿的智力发展。怀孕期间食用足够胆碱的婴儿出生后的压力反应较小。蛋黄还富含营养素，例如脂质，B族维生素，维生素A，D，E，铁，钙，磷，锌，硒，硒，叶酸等。

通常，鸡蛋具有完整的营养和高营养价值。其中，蛋黄是鸡蛋中营养中最集中的部分。因此，不吃蛋黄和只吃蛋清的方法纯粹是为了捡起芝麻种子并扔掉西瓜。

您需要担心鸡蛋中的胆固醇吗？

传统上，蛋黄中的高胆固醇含量（一个蛋黄的胆固醇含量为280 mg）是高血压，动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和脑疾病的罪魁祸首。因此，这也已成为中年和老年人不吃蛋黄的原因。

在1960年代和1970年代，确实有研究表明，食品胆固醇含量与心血管疾病密切相关。许多饮食指南建议每日胆固醇摄入量小于300毫克。然而，后来的研究发现，在吃少量鸡蛋和限制胆固醇后，心血管疾病的死亡率并未显着下降。最新的研究结果还表明，适当吃卵并不能增加心血管疾病的风险，而是可以减少心血管疾病的发生率。

例如，在2018年5月，北京大学与英国中国医学科学院和牛津大学合作进行了一项研究，研究了510,000多名30-79岁的中国成年人发现中等鸡蛋的消耗（

广州的一项类似研究还对28,000人进行了近10年的随访，并发现每天吃鸡蛋与心血管疾病升高或全因死亡率无关。

近年来，学术界总结了各种研究结果，并认为胆固醇摄入量与心血管疾病之间没有直接的因果关系。因此，来自世界各国的饮食指南已经取消了对食品胆固醇的限制。 “ 2022年中国居民的饮食指南”清楚地表明，鸡蛋摄入与健康人的血脂异常无关。对于健康的人来说，每天一次鸡蛋摄入与心血管疾病的风险无关。该指南还清楚地建议，对于健康的人来说，每天1个鸡蛋（每周7个）消耗。

此外，食物和胆固醇中的胆固醇是两个概念。当前的研究认为，食物中胆固醇的摄入不会增加人体的胆固醇含量。人类胆固醇有两种来源，大约70％-80％由肝脏合成，只有一小部分来自饮食中的胆固醇。在日常饮食中，人体消耗的一部分胆固醇将被人体吸收和使用，未吸收的胆固醇将用粪便从体内排泄。因此，在正常饮食中无需过多担心胆固醇的摄入量。

老年人或健身应该如何吃鸡蛋？

实际上，在分析鸡蛋对健康的影响时，科学烹饪方法更为重要。不当的烹饪方法（例如油炸）会氧化卵中的脂肪和胆固醇，这不利于心血管健康。相对而言，蒸鸡蛋或煮鸡蛋没有类似的问题。因此，建议公众吃蒸的鸡蛋和煮鸡蛋，而不是炸鸡蛋。

至于每天消耗的鸡蛋数量，上海汤期医院营养部门主任张金建议不同的人群差异略有不同，包括：

成人（包括老年人）每天可以消耗1-2个鸡蛋；

孩子每天有1个鸡蛋；孕妇每天有1-2个鸡蛋；

健身人每天有2个鸡蛋，但不建议将鸡蛋作为所有高质量蛋白质的来源。

高胆固醇血症的人每天应使用1个鸡蛋，还应控制脂肪摄入；

对于患有心血管疾病史的人，请适度吃鸡蛋，并在吃蛋黄时减少一半。

至于“每天可以吃8个鸡蛋”和“如果吃太多蛋白质会中毒？”的问题，上海食品安全联合会主席Gu Zhenhua说，从安全的角度来看，没有理论上的鸡蛋数量。但是，“每天吃8个鸡蛋”不符合营养食品多样性和饮食平衡的基本原理，因此不建议这样做。更重要的是，如果您每天吃8个鸡蛋，它将导致少食物，营养不平衡的摄入量，也可能导致营养不良。

编辑/张山

来源/上海互联网驳斥谣言